네슬레가 제시한 2027년 식음료 트렌드…상큼한 맛·복합 영양·과일 커피가 소비를 바꾼다(Nestlé)

미국 소비자가 식음료를 고르는 기준이 세밀해지고 있다. 익숙한 음식에서도 새로운 풍미를 찾고, 고단백 제품에는 추가 영양과 맛의 만족을 기대하며, 커피 한 잔에서도 기분 전환과 발견의 즐거움을 원한다. 해외 음식을 선택할 때는 국가명에 그치지 않고 지역과 조리법, 대표 재료까지 살핀다. 네슬레 USA는 이러한 변화를 소비자가 한 입과 한 모금의 가치를 자신의 생활과 취향에 맞춰 판단하는 흐름으로 분석했다.

네슬레 USA는  발표한 2027년 식음료 전망에서 5가지 핵심 키워드를 제시했다. ‘The Zest Is Yet to Come(더욱 상큼하고 생동감 있는 맛)’, ‘Protein&(단백질과 추가 효용의 결합)’, ‘The Juicy Cup(과일 풍미를 담은 음료)’, ‘Global Drops a Pin(지역까지 구체화되는 세계 음식)’, ‘A Little Extra Goes a Long Way(작은 차이가 만드는 큰 만족)’다. 회사는 미국 가정의 98%에 자사 브랜드가 들어가 있다는 사업 기반에 소비자 조사, 검색 행동, 메뉴 추적, 소매 판매와 온라인 대화 분석을 결합했다고 설명했다. 다섯 키워드는 맛과 영양, 편의, 경험 가운데 소비자가 어떤 이유로 제품을 선택하는지를 보여준다.

The Zest Is Yet to Come	더욱 상큼하고 생동감 있는 맛	감귤류의 산미와 허브 향으로 익숙한 음식에 변화
Protein&	단백질과 추가 효용의 결합	단백질에 다른 영양 성분이나 맛의 만족을 함께 기대
The Juicy Cup	과일 풍미를 담은 음료	커피와 말차에서 과일 향과 청량감을 탐색
Global Drops a Pin	지역까지 구체화되는 세계 음식	국가보다 구체적인 지역·조리법·재료에 관심
A Little Extra Goes a Long Way	작은 차이가 만드는 큰 만족	풍미·식감·외관의 세부 요소에서 구매 가치 판단

개인이 체감하는 가치가 식음료 구매를 결정한다

네슬레가 이번 전망에서 강조한 구매 기준은 ‘Personal Value(개인이 체감하는 가치)’다. 선택지가 많아지면서 소비자는 어떤 제품에 시간과 관심, 돈을 쓸지 더 신중하게 결정한다. 바쁜 날에는 준비 시간을 줄여주는 음식이 유용하고, 영양 관리가 목적이라면 여러 요구를 함께 충족하는 제품이 매력적이다. 새로운 맛을 즐기는 소비자에게는 예상하지 못한 향과 식감이 구매를 결정하는 이유가 된다.

네슬레 USA의 소비자 인사이트·미래 전망 담당 디렉터인 린 필립스는 매년 수천 건의 초기 신호를 추적하지만 의미 있는 트렌드로 발전하는 사례는 일부라고 설명했다. 이번에 회사가 공통으로 포착한 변화는 소비자가 각자의 기준으로 구매할 만한 가치를 정의한다는 점이다. 강한 풍미와 특정 영양, 자신에게 맞는 경험 가운데 무엇을 원하는지에 따라 같은 제품에 대한 평가도 달라진다. 기업으로서는 제품의 장점을 늘어놓기보다 어떤 소비 상황에서 그 장점이 선택의 이유가 되는지 파악하는 일이 중요해진다.

The Zest Is Yet to Come…상큼한 산미와 허브 향으로 익숙한 맛을 바꾼다

‘The Zest Is Yet to Come(더욱 상큼하고 생동감 있는 맛)’은 감귤류의 산미와 허브 향을 활용해 음식에 선명한 풍미를 더하는 흐름이다. 여기서 제스트는 감귤 껍질의 향이라는 뜻을 넘어 산뜻하고 생기 있는 맛의 경험을 가리킨다. 네슬레가 인용한 수치에서 상큼한 음식을 뜻하는 ‘Zesty Foods(상큼하고 풍미가 선명한 음식)’ 검색은 전년 대비 130% 늘었고, 신맛 범주 매출은 2022년 이후 309% 증가했다. 회사는 매운맛의 강도를 높이는 데 쏠렸던 관심이 산미와 향의 조합으로 넓어지고 있다고 해석했다.

대표 재료에는 유자와 고추 등을 활용한 일본식 조미료 유자코쇼, 감귤류인 칼라만시, 산미가 있는 향신료 수마크, 고추와 감귤의 조합, 허브 딜이 포함된다. 이러한 재료는 익숙한 메뉴의 기본 형태를 유지하면서도 먹는 경험을 바꾸는 데 쓰인다. 네슬레는 마이너스 키친 레몬 갈릭 아이올리 소스, 핫포켓 스낵 브레이크 멜티 나초 비프, 바이털 퍼슈트 사우스웨스트 스타일 치킨 파히타 샌드위치 멜트를 사례로 들었다. 레몬과 마늘의 향, 체더 풍미를 강조한 겉면, 산뜻함과 훈연 향의 조합으로 샌드위치와 냉동 간식의 맛을 차별화하는 방식이다.

이 흐름을 제품 개발에 적용할 때는 낯선 재료의 이름보다 실제로 먹었을 때의 조화가 중요하다. 산미가 지나치면 반복해서 먹기 어렵고, 허브 향이 강하면 기존 메뉴를 선호하던 소비자에게 부담이 될 수 있다. 기존 제품을 찾는 이유를 유지하면서 어느 부분에 변화를 줄지 정교하게 설계해야 한다. 관련 제품의 구성은 핫포켓 멜티 나초 비프와 바이털 퍼슈트 치킨 파히타 샌드위치에 소개돼 있다.

Zest	상큼하고 선명한 풍미	익숙한 음식에 산뜻한 맛과 향 추가
Citrus	감귤류	레몬·유자·칼라만시 등의 산미와 향 활용
Herbaceous Tang	허브 향이 어우러진 산뜻한 맛	허브와 산미를 조합해 풍미 구성
Chile Citrus	고추와 감귤의 조합	매운맛에 감귤 향을 결합

Protein&…단백질 함량에 추가 영양과 식사의 즐거움을 결합한다

‘Protein&(단백질과 추가 효용의 결합)’는 고단백 제품을 평가하는 기준이 넓어지는 현상을 뜻한다. 네슬레가 제시한 조사에서는 미국 소비자의 약 63%가 단백질을 더 섭취하려고 노력한다. 회사는 단백질 섭취량을 극대화하려는 ‘Protein-maxxing(단백질 섭취 극대화)’에 더해 장 건강과 활력, 건강한 노화, 미용 등 여러 요구를 함께 고려하는 소비가 늘어날 것으로 전망했다. 고단백이라는 조건을 충족한 뒤 소비자가 추가로 얻는 이점이 제품 선택에 영향을 준다는 분석이다.

검색 행동에서도 성분을 함께 찾는 경향이 나타난다. ‘Protein and Probiotics(단백질과 프로바이오틱스)’ 검색은 전년 대비 300%, ‘Protein and Collagen(단백질과 콜라겐)’은 190%, ‘Protein and Fiber(단백질과 식이섬유)’는 150% 증가했다. 네슬레는 2035년 미국 내 GLP-1 계열 약물 사용자가 약 5,500만 명에 이를 것이라는 추정도 소개하며, 식사량이 줄어드는 소비자에게 한 번 먹을 때 얻는 영양이 중요해질 것으로 내다봤다. 이 수치는 장기 추정이며, 성분 조합에 관한 검색 증가는 해당 제품의 건강 효과를 입증하는 결과와 구분해서 해석해야 한다.

추가로 기대하는 가치는 영양에만 한정되지 않는다. 네슬레는 ‘Protein Comfort Food(고단백 컴포트 푸드)’ 검색이 급증 단계에 들어섰다고 설명하며, 영양과 함께 익숙하고 편안한 음식의 맛을 원하는 수요를 강조했다. 단백질 33g을 내세운 바이털 퍼슈트 맥스 프로 치즈 러버스 피자는 이러한 접근의 사례다. 가든 오브 라이프 로 오가닉 프로틴 앤드 그린스와 바이털 프로틴스 콜라겐 앤드 프로틴 셰이크는 단백질에 다른 성분을 결합해 선택 이유를 넓힌 제품이다.

Protein and Probiotics	단백질과 프로바이오틱스	결합 검색 전년 대비 300% 증가
Protein and Collagen	단백질과 콜라겐	결합 검색 전년 대비 190% 증가
Protein and Fiber	단백질과 식이섬유	결합 검색 전년 대비 150% 증가
Protein Comfort Food	고단백 컴포트 푸드	영양과 익숙한 맛을 함께 추구

기업이 이러한 조합을 기획할 때는 성분을 추가한 이유가 소비자에게 분명해야 한다. 영양 구성을 강화하더라도 맛과 가격, 섭취 편의가 기대에 미치지 못하면 반복 구매로 이어지기 어렵다. 성분의 이름과 실제로 설명할 수 있는 효용도 일치해야 한다. 제품별 구성은 가든 오브 라이프 프로틴 앤드 그린스, 바이털 프로틴스 콜라겐 앤드 프로틴 셰이크, 바이털 퍼슈트 치즈 러버스 피자에서 안내한다.

The Juicy Cup…커피와 말차에 과일 풍미와 청량감을 더한다

‘The Juicy Cup(과일 풍미를 담은 음료)’은 과일이 커피와 말차의 선택 이유로 부각되는 흐름이다. 커피 원두에 존재하는 베리와 감귤, 핵과류의 향을 즐기는 데서 더 나아가 과일을 적극적으로 조합한 음료를 찾는 현상이다. 네슬레가 집계한 과일 풍미 커피 관련 소셜 대화는 지난 1년간 23% 넘게 늘었고, ‘Banana Bread Latte(바나나 브레드 라테)’ 검색은 전년 대비 6,267% 증가했다. Z세대 커피 소비자의 63%가 풍미가 풍부한 커피를 선호한다는 수치도 제시됐다.

네슬레는 젊은 소비자가 커피를 새로운 맛을 발견하는 수단으로 활용하고, 아침에 집중됐던 음용 습관이 하루 여러 시간대로 넓어지는 현상에 관심을 뒀다. 한국 카페에서 영감을 받은 ‘Yuzu Americano(유자 아메리카노)’와 ‘Blueberry Latte(블루베리 라테)’ 등이 대표 사례다. 말차에서도 과일을 결합하는 ‘Fruit-forward Matcha(과일 풍미 중심 말차)’가 확산되며, 회사는 말차 시장이 2030년 73억 달러에 이를 것이라는 전망을 인용했다. 다만 높은 검색 증가율이 곧 판매 규모를 의미하지는 않으며, 시장 전망도 향후 실적과 구분해서 읽어야 한다.

카페에서 경험한 맛은 가정용 제품의 수요로 연결된다. 네슬레는 내추럴 블리스 캐러멜라이즈드 바나나 브레드 크리머와 커피메이트 코코넛 크렘 액상 크리머를 집에서 커피의 풍미를 바꾸는 사례로 제시했다. 네스카페 에스프레소 농축액과 산펠레그리노 탄산수, 커피메이트 프렌치 바닐라 콜드폼 등을 활용하는 ‘Iced Cherry Espresso Tonic(아이스 체리 에스프레소 토닉)’ 레시피도 소개했다. 새로운 음료를 찾는 소비자에게 크리머와 농축액, 토핑, 레시피를 함께 제안하는 방식이다.

Fruit-flavored Coffee	과일 풍미 커피	과일 향을 커피 선택의 주요 기준으로 활용
All-day Sipping	하루 여러 시간대의 음용	아침 외 시간에도 즐기는 음료로 확장
Fruit-forward Matcha	과일 풍미 중심 말차	말차에 과일의 맛과 향을 적극적으로 결합
At-home Café	집에서 즐기는 카페 경험	크리머·농축액·콜드폼으로 메뉴 재현

가정용 활용 사례는 내추럴 블리스 바나나 브레드 크리머와 네스카페 아이스 체리 에스프레소 토닉 레시피에서 소개한다.

Global Drops a Pin…국가명보다 지역과 조리법을 구체적으로 찾는다

‘Global Drops a Pin(지역까지 구체화되는 세계 음식)’은 해외 음식에 대한 관심이 세부 지역과 조리 전통으로 깊어지는 현상이다. 네슬레가 인용한 조사에서 Z세대와 밀레니얼 소비자의 약 4분의 3은 해외 음식 가운데 편안하게 즐기는 메뉴가 있다고 답했다. 해외 음식의 지역별 차이를 탐색하는 데 관심을 보인 비율은 66%다. 해외 음식이 익숙해진 소비자에게는 어느 나라 음식인지에 더해 어떤 지역에서 어떤 재료와 방식으로 만드는지가 새로운 탐색 대상이 된다.

네슬레는 맛을 탐색하려는 욕구와 소셜미디어를 통한 문화 경험, 음식 뒤에 있는 사람과 장소, 전통에 대한 관심을 배경으로 꼽았다. 특정 지역의 조리 방식을 적용한 멕시코 음식은 일반적인 멕시코 음식보다 고객 만족도 점수가 30% 높았다는 수치도 소개했다. 이 결과를 모든 음식에 적용하기는 어렵지만, 회사는 지역과 조리법의 구체성이 소비자 반응을 높이는 사례로 활용했다. 제품명과 포장에서도 지역이나 재료를 언급한 이유가 실제 맛과 연결돼야 설득력을 얻는다.

네슬레가 제시한 구체화 방식은 지역명과 조리법, 대표 재료로 나뉜다. 캘리포니아 피자 키친 크리스피 씬 크러스트 시칠리안 레시피 피자는 시칠리아식 육류 조합을 강조하고, 마기 인디언 클래식 마살라 누들은 큐민과 강황, 코리앤더, 고추의 조화를 내세운다. 마이너스 키친 크리미 코리안 바비큐 소스는 참깨와 생강, 간장으로 풍미를 설명한다. 이들 사례는 음식의 특징을 자세히 전달하는 접근이며, 지역명이나 국가명만으로 정통성이 보증되는 것은 아니다.

Regional Specificity	지역의 구체성	시칠리아 등 세부 지역과 레시피 명시
Named Preparation	구체적인 조리법	음식의 조리 방식과 특징 설명
Hero Ingredient	맛을 대표하는 핵심 재료	향신료·소스 재료로 풍미 전달
Food Origins and Traditions	음식의 기원과 전통	음식이 만들어진 배경에 대한 정보 제공

제품 설명은 캘리포니아 피자 키친 시칠리안 피자와 마기 인디언 클래식 마살라 누들에서 확인할 수 있다.

A Little Extra Goes a Long Way…작은 풍미와 식감 차이에서 만족을 찾는다

‘A Little Extra Goes a Long Way(작은 차이가 만드는 큰 만족)’는 세부 요소가 가격 대비 가치의 판단에 영향을 주는 흐름이다. 네슬레가 인용한 조사에서 미국 소비자의 약 4분의 3은 작은 추가 요소와 특별한 배려가 구매 경험을 가격만큼 가치 있게 만든다고 답했다. 새로운 음식과 맛을 대부분의 시간 또는 항상 찾는다는 응답은 47%다. 회사는 화면을 보는 시간이 길어질수록 실제로 맛보고 느끼는 경험의 매력이 커진다고 해석했다.

네슬레는 이러한 기대를 ‘Sensory Experience(감각 경험)’와 ‘Emotional Value(정서적 가치)’로 설명했다. 풍부한 향과 복합적인 식감, 보기 좋은 외관, 기념일에 어울리는 모양이 만족도를 높이는 요소다. 칠리 크리스프를 마요네즈에 넣거나 쿠키 반죽에 브라운 버터 풍미를 더하는 방식처럼 소비자가 별도로 준비할 부분을 제품에 미리 반영한다. 구매 후 추가 재료를 조합하는 수고는 줄이면서 먹는 순간에는 차이를 느끼게 하는 접근이다.

디조르노 프리미엄 페퍼로니 우드 파이어드 스타일 크러스트 피자는 화덕에서 구운 듯한 크러스트 경험을 내세운다. 네슬레 톨하우스 리믹스 브라운 버터 초콜릿칩 냉장 쿠키 반죽에는 천연향료를 활용한 브라운 버터 풍미를 반영했다. 미식축구공과 축구공, 눈송이 모양의 톨하우스 초콜릿 조각은 스포츠 경기 관람과 연말 모임 같은 사용 장면을 겨냥한다. 마이너스 키친 스파이시 칠리 트러플 소스는 짜서 쓰는 용기의 편의에 매운맛과 트러플 풍미를 결합했다.

Sensory Experience	감각 경험	풍미와 크러스트를 강조한 화덕 스타일 피자
Built-in Extras	제품에 미리 반영한 추가 요소	브라운 버터 풍미 쿠키 반죽
Occasion-based Design	사용 상황에 맞춘 디자인	경기 관람·연말 모임용 초콜릿 조각
Emotional Value	정서적 가치	일상의 음식에서 얻는 즐거움과 특별함

제품별 특징은 디조르노 우드 파이어드 스타일 피자와 톨하우스 브라운 버터 초콜릿칩 쿠키 반죽에 담겨 있다.

5개 키워드의 공통 과제는 반복 구매로 이어지는 가치다

네슬레의 5개 키워드는 소비자가 식음료에 기대하는 가치가 여러 방향으로 구체화되고 있음을 보여준다. 상큼한 풍미는 익숙한 음식을 새롭게 즐길 이유를 만들고, 복합 영양은 한 번의 섭취로 여러 요구를 충족하려는 기대에 대응한다. 과일 커피는 일상적인 음료에 탐색의 즐거움을 더하며, 지역과 조리법에 관한 정보는 해외 음식을 비교하는 기준을 넓힌다. 풍미와 식감, 외관의 작은 차이는 냉동식품과 간식에서도 만족도를 높이는 요소가 된다.

기업이 이 전망을 활용할 때는 검색과 온라인 대화의 증가가 실제 구매와 재구매로 이어지는지 확인해야 한다. 새로운 맛이 관심을 끌더라도 자주 먹기 편한지, 추가 성분이 가격과 맛에 어떤 영향을 주는지, 지역과 조리법에 관한 설명이 제품 경험과 일치하는지가 중요하다. 네슬레의 전망은 자사 제품 사례를 중심으로 구성됐으며, 인용한 조사와 시장 추정의 세부 방법은 별도로 검토할 대상이다. 다섯 키워드는 상품 개발의 가설로 활용하되, 최종 판단은 소비자가 실제로 먹고 마신 뒤 다시 선택하는 이유에서 찾아야 한다.

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